КОМПО Технолоджис

– вид упаковки, изготовленный из экстракта морских водорослей.

– состояние пищевой продукции, свидетельствующее об отсутствии недопустимого риска, связанного с вредным воздействием на человека и будущие поколения

 - это устройство, используемое для нагнетания мясного фарша в оболочки для производства колбас, сосисок, сарделек и других мясных продуктов.

Принцип работы:

1. Фарш загружается в бункер шприца.
2. С помощью вакуумного насоса из бункера удаляется воздух.
3. Под действием вакуума фарш нагнетается в оболочку, которая предварительно одевается на насадку шприца.
4. После заполнения оболочки ее перевязывают или заклипсовывают.

– колбасное изделие, подвергнутое в процессе изготовления тепловой обработке, включающей подсушку, обжарку и варку или только варку.

– колбасное изделие, подвергнутое в процессе изготовления предварительному копчению, варке и дополнительному копчению.

– колбасная оболочка, изготовленная промышленным способом (полиамидная, коллагеновая, фиброузная, целлюлозная, текстильная, альгинатная).

- автоматический клипсатор, производства компании КОМПО, на П-образной клипсе, который работает с : 

• Вареные и структурные фарши
• Полиамидные, фибруозные, белковые и натуральные оболочки
• Скрепка B, BP
• Петля 20/100
• Батоны и кольцевые колбасы
• Цикл клипсования 0,6 с
• Работа с самыми популярными Æ оболочек (до 80 – полиамид, до 50 – белковые, до 46 - натуральные)
• Опционально активный лоток
• Опционально катушки со скрепкой

- автоматический клипсатор, производства компании КОМПО, на непрерывной клипсе, который имеет : 

• Уменьшенная масса и габаритные размеры чем КН 501
• Удобство перемещения по цеху
• Цикл клипсования 0,4 с (150 ц/мин)
• Фактическая производительность до 120 бат/мин
• Работа в непрерывном режиме
• Удобный доступ к бобинам со скрепкой
• Удобное расположение пульта управления
• Увеличенная протяжка
• Агрегатрирование с этикетировщиком

– алюминиевые скобы, предназначенные для зажима свободных концов колбасной оболочки с целю фиксации мясной эмульсии внутри оболочки и придания ей формы.

– закрепление концов колбасной оболочки при помощи наложения клипс.

- это тип расходных материалов, используемых в автоматических клипсаторах для герметизации колбасных изделий и других продуктов, упакованных в оболочки.

– оболочка, изготовленная из коллагеновых волокон среднего слоя шкур крупного рогатого скота.

– наиболее приближенный вид колбасной оболочки к натуральной череве. Коллаген - белок соединительной ткани. Все колбасные коллагеновые оболочки изготовлены из говяжьего коллагена, полученного из спила среднего слоя шкур кркпно-рогатого скота. Коллагеновые оболочки применяют для изготовления колбас, сосисок, купат, ветчин.

– мясная продукция, изготовленная из смеси мясных и немясных ингредиентов, сформованная в колбасную оболочку, пакет, форму, сетку или иным образом, подвергнутая тепловой обработке или не подвергнутая тепловой обработке до готовности к употреблению.

– колбасное изделие, изготовленное из смеси измельченных мясных и немясных ингредиентов, в рецептуру которого входят вареные или бланшированные мясные ингредиенты, подвергнутые последующей тепловой обработке до готовности к употреблению.

(загрязнение) пищевой продукции – попадание в пищевую продукцию предметов, частиц, веществ и организмов (контаминатов, загрязнителей) и присутствие их в количествах, несвойственных данной пищевой продукции или превышающих установленные уровни, в следствие чего она приобретает опасные для человека свойства.

– кишечное сырье, полученное при переработке всех видов скота (КРС, МРС, свиней, лошадей).

– диаметр оболочки до наполнения.

-  увеличение диаметра оболочки после наполнения фаршем.

– тепловая обработка (кроме замораживания и охлаждения), копчение, консервирование, созревание, сквашивание, посол, сушка, маринование, концентрирование, экстракция, экструзия или сочетание этих процессов.

– изделия, предназначенные для навески мясной продукции на перекладины (палки, рейки) колбасных рам.

– продукты животного, растительного, микробиологического, минерального, искусственного или биотехнологического происхождения в натуральном, обработанном или переработанном виде, которые предназначены для употребления человеком в пищу.

– колбасное изделие, подвергнутое в процессе изготовления обжарке или подсушке, варке, копчению и при необходимости сушке.

– совокупность последовательно выполняемых различных технологических операций производства пищевой продукции.

– колбасное изделие, подвергнутое в процессе изготовления  осадке и (или) ферментации без использования или с использованием стартовых культур, холодному копчению и сушке.

- колбасное изделие, подвергнутое в процессе изготовления  осадке и (или) ферментации без использования или с использованием стартовых культур и сушке.

– процесс изготовления колбасного батона, состоящий из:

- наполнения оболочки фаршем с требуемой степенью переполнения;

- запечатывания концов батона вязкой шпагатом, наложением скрепки или созданием перекрутки оболочки

- формирования петли для навески на коптильную палку из шпагата или наложением готовой петли под скрепку или без нее.

– оболочка на основе целлюлозы, усиленной натуральной длинноволокнистой бумагой абаки.

– оболочка, изготовленная из целлюлозы без бумажной основы.

– процесс наполнения колбасной оболочки мясной эмульсией, предшествующий ее термической обработке, в которого изделию придается форма и товарный вид.